Η Μπέττυ Μαγγίρα συνεχίζει το ταξίδι της στη Θράκη και συναντάει στα Άβδηρα της Ξάνθης τον Βασίλη Καλλίδη. Ο γνωστός σεφ συγκινείται μέχρι δακρύων, ξαναζώντας στην αυλή της πληθωρικής θείας Μάρθας τις γεύσεις που τον ακολουθούν μια ζωή. Μας μαθαίνει το τοπικό γκουρμέ πιάτο των «σωλήνων» και σχολιάζει ότι «δυστυχώς, η Θράκη είναι σαν την Αυστραλία, όλοι ξέρουν πού είναι αλλά δεν πηγαίνει ποτέ κανείς».
O σεφ Βασίλης Καλλίδης επιστρέφει στην αυλή της θείας του, στα Άβδηρα της Ξάνθης, και συγκινείται μέχρι δακρύων. Αν για τον Προυστ ήταν η γεύση της μαντλέν από τα παιδικά χρόνια που τον ακολουθούσε σε όλη του τη ζωή, για τον Βασίλη είναι οι «σωλήνες», τα καλαμπόκια, η τοπική «Βαρβάρα» και οι πίτες της μάνας του. Θράκη, σημαίνει γι' αυτόν μαρμελάδες, η μυρωδιά του καπνού, γάλα σε γιγάντια ποτήρια της μπύρας, βανίλια-υποβρύχιο. Μας γνωρίζει ένα μοναδικό θρακιώτικο γκουρμέ πιάτο, θυμάται το πανηγύρι και το «κουρμπάνι» στον Άγιο Παντελεήμονα και σχολιάζει ότι «δυστυχώς, η Θράκη είναι σαν την Αυστραλία: όλοι ξέρουν πού είναι αλλά δεν πηγαίνει ποτέ κανείς».